Karine Ravier - Praticienne de Santé Naturopathe - Paris 17

L'index glycémique représente la vitesse à laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. En privilégiant les aliments à index faible (en vert), vous équilibrez vos repas et vous limitez la fatigue du pancréas.

Plus un aliment est raffiné (pain blanc), plus son index glycémique est élevé (en rouge).

Un aliment cuit a un index plus important que s'il est consommé cru.

Un aliment consommé seul a un index plus élevé que s'il est accompagné de légumes.

Aliments à index glycémique élevé :

Pain de mie                              115

Biscottes                                100

Pain blanc                                 95

Viennoiseries                           95

Frites                                       95

Pommes de terre au four       95

Purée de pommes de terre     90

Carottes cuites                       90

Miel                                          90

Confitures                               90

Corn Flakes, pop corn            85

Gâteau de riz                          85

Sucre blanc                             75

Potiron                                     75

Pastèque                                  75

Barres chocolatées                70

Biscuits                                    70

Céréales raffinées                 70

Maïs                                         70

Pomme de terre à l'eau          70

Riz blanc                                  70

Fruits secs                               65

Oranges                                   65

Betterave                                65

Banane                                     60

Melon                                       60

Aliments à index glycémique moyen :

Pâtes blanches                         55

Riz complet                              50

Céréales complètes                 50

Pain complet                            50

Patate douce                           50

Petits pois frais                      50

Aliments à index glycémique bas :

Jus de fruits frais                  45

Poire                                         45

Pâtes complètes                      40

Flocons d'avoine                     40

Pain de seigle complet            40

Haricots rouges                      40

Quinoa                                     35

Riz sauvage                              35

Pain intégral                            35

Pois cassés                              35

Raisins                                     35

Pamplemousse                         35

Carottes crues                       30

Lentilles                                   30

Pois chiches                             30

Cerises                                     30

Chocolat noir + 70%               25

Flageolets                               25

Oléagineux                              15

Soja                                         15

Légumes verts                       < 15

Tomates                                < 15